すぐに料理に使える だしの素は売ってるし、
めんつゆだって、おいしいのが売ってるし、
わざわざ出汁をとらなくたって・・・・・いいじゃーん、と思っていました。
そんな暮らしを続けて、うん十年。
体調不良や慢性の頭痛に悩まされ、
ちょっと、生活や食べ物を見直そうと思い立ち、
きちんと出汁をとって料理することにしました。
はじめのうちは、市販のだしパックを買ってきて出汁をとっていました。
でも、1パックじゃ薄いんですよね、出汁が。
家族4人の味噌汁をつくるには、２～３パック使わないとおいしくないし。
３パックでも薄いと感じるんですよね。
だしの素ってすごいなあ、と思ったりして。
それで、最近、だしパックじゃなくて、業務用のだし削り節を買ってみたんです。
厚削りで、粉々になったのもいっぱい入ってて、1キロ1380円。
かつおぶしではなく、さばぶし、むろあじのふし、煮干などが混ざっているもの。
お蕎麦屋さんも使っているという。
これが、とても濃いおいしい出汁がとれるわけです。成功すると。
失敗すると、なんか魚臭かったりします。
失敗しても、味噌を入れると、味噌が魚臭さをマスキングしちゃいます。
味噌のチカラはすごいです。
味噌を入れなくても、醤油、酒、みりんを入れると、
やっぱり魚臭さは 消えます。
魚臭さは気にしなくても大丈夫なのかもしれませんが。
というわけで、
これから 試行錯誤して おいしい出汁をとりたいと、
そして その記録を残そうと思っています。
