天然だしでつくる ラーメン

きょうは

天然出汁で　中華そばをつかった　ラーメンをつくりました。

麺は乾麺です。乾麺は添加物が少なく、油も使っていないのでヘルシーだし、保存がきくので買い置きできます。

まずは、天然だしで　ラーメンのつゆをつくります。

昆布と削り節で出汁をとったあと、削り節を取り出してネギとコショウを少し、
酒、みりん、醤油を入れて煮立てました。

乾麺を茹でます。茹で時間は4～5分です。
茹であがったら 麺をザルに取り、水気を切ります。

つゆと麺を合わせてラーメン完成。


つゆだけで味見をした時は、ちょうどいい味だったのですが、麺を入れて食べたら、味が薄く感じられました。

ラーメンスープにする場合は、もう少し、塩分濃い目にしたほうが　いいですね。

私は、醤油を追加しました。

ラーメン屋さんになれるんじゃないかと思うほどおいしかったです。

天然だしでつくる和風カレー

あらかじめ　出汁つゆをつくっておきます。

野菜を炒めてから、小麦粉、カレー粉を入れて、そこへ、出汁つゆを投入して煮込みます。

出汁をとったら、酒、みりん、しょうゆで味付けしておきます。

野菜と肉を炒めて、小麦粉（大３）を入れて炒め、次にカレー粉（大２～３）を入れて炒めます。

出汁つゆを入れます。

煮込んで　出来上がりです。

天然だしの香りがきいた、おいしい和風カレーができました。

天然だしでつくる ゴーヤ炒め

友人から　自宅の庭で収穫したという立派なゴーヤをもらったので

天然出汁を使った　ゴーヤ炒めをつくりました。

フライパンに油、にんにく、玉ねぎ、ソーセージを入れて炒めます。

だし汁と玉子を混ぜて、玉子液をつくります。

ゴーヤを一緒に炒めたら、塩コショウで味付けします。

玉子液を投入して少し炒めてできあがりです。

天然だしでつくる 筍と魚河岸あげの丼

筍と、紀文の魚河岸揚げと小松菜でとろとろ丼をつくりました。

筍は薄切りスライスにして、

魚河岸揚げは5ミリくらいの厚さに切り、

出汁をとる時に使った昆布を小さく切ります。



鍋に材料と出汁を入れて煮立てます。

煮立ってきたら、小松菜を入れます。

さけ、しょうゆ、みりんを入れて、

片栗粉でとろみをつけます。

我が家はとろみのついた汁が好きです。

ご飯の上にかけてできあがりです。

以前つくった　玉子丼とほとんど同じですが、おいしかったです。

天然だしでつくる 野菜スープ

冷蔵庫の残り野菜を使って

天然出汁でつくる、野菜スープです。


ズッキーニと小松菜が残っていましたので、フライパンで炒めました。

炒めてる途中で、豚肉を入れようと思いついて

豚肉をフライパンの隅っこで炒めます。

そこへ、出汁を投入しました。

さけ、塩コショウを少し、しょうゆ、

最後に豆腐を入れました。

ズッキーニ、小松菜、豚肉、豆腐の入った、

なんだかよくわからないスープのできあがりです。

なんだこれ？って言われましたが（笑）おいしかったです。

おいしければ　なんでもいいんです。

天然出汁でつくる 玉子丼

出汁でつくった玉子丼です。

ふつうの玉子丼ではありません。


まず、出汁をとります。

鍋に出汁パック、昆布、ネギを入れて圧力鍋にかけます。

5分加熱15分放置します。

15分放置して蓋を開けたところです。

出汁パック、昆布、ネギを取り出して、

さけ、しょうゆ、みりんで味付けし、

片栗粉でとろみをつけました。

フライパンに、とろみをつけた出汁つゆを、大さじ1杯くらい入れます。

そこへ、生卵を入れます。

フライパンに蓋をして、目玉煮をつくりました。

どんぶりにご飯を入れて、

目玉煮を入れて、ネギと、焼きのりをのせて、

とろみのついた出汁つゆをかけます。

できあがりです。

たいへん、おいしかったです。

出汁をとらずに直接 煮物にだしパックを入れて煮込む

普段は出汁をとってから、味噌汁にしたり煮物を作ったりしますが、

今回は、出汁をとってからではなく、煮物を煮るのと同時に

だしパックを入れます。

水、しょうゆ、さけ、みりん、だしパックと昆布、

先にフライパンで焼いておいた手羽先、大根、ごぼう。

全部　一緒に圧力鍋に入れました。

厚揚げとか油揚げとかも入れたかったけど、なかったので

冷蔵庫にある物だけ入れました。



おもりが回り初めて5分加熱して、15分ほど放置しました。

最初っから醤油やみりんが入ったつゆに、だしパックを入れて

いい出汁が出るのでしょうか。出汁が多少うすくても、

時短料理ということで、許されることにしたいです。


15分後、蓋を開けてみました。

大根もごぼうもよく煮えて、おいしくなっていました。

魚の出汁もちゃんと出てるし、手羽先の出汁も出ているので、

充分なおいしさです。

あとは　大根の水分が出て、汁が薄味になってしまっているので、

汁を煮詰めるために、蓋をとったまま、もう少し煮込みました。

最後に7割がたゆでた玉子を入れて、できあがりです。


料理の基本にうるさい人が見ていたら、

なんだかんだと言われそうな、でたらめな料理の仕方で、

これもまた、自分に自信がないため

他の人にはつくっているところを見られたくありません（笑）