混合削り節を乾煎りして出汁をとる（ふつうの鍋）

今回は圧力鍋ではなく、普通の鍋で

混合削り節を乾煎りして出汁をとります。

乾煎りした削り節をだしパックに詰め込む方法もアップしました。

アルミホイルにのせただしを、横長に包んで、

片方の端をたたんで塞ぎ、もう片方の塞いでない端を

だしパックに突っ込んで、逆さにすると、するっと入ります。

乾煎りしただしと、昆布を水から鍋に入れて

15分ほど煮立てました。

アクは全くと言っていいほど出ません。とったことはないです。

濁っていますが、おいしい出汁ができました。

このあと、

取り出した、だしパックで2番出汁がとれるかな？と思いまして、

もう一度、出汁をとってみました。（今度は圧力鍋で）

2番めにできた出汁は、うっすら色づいていましたが、

味も香りも薄かったです。

だしガラがもったいないなと思っていましたが、

ちゃんと出汁として成分は出てしまっているのがわかったので、

これからは、心置きなく捨てられます。



出汁として使った昆布は、もったいないし、おいしいので

細かく刻んで味噌汁や煮物に入れて使っています。

昆布やわかめといった海藻類は重金属や放射能に対する解毒効果があり

解毒の王様と言われているそうなので、大切に食べたいと思っています。

味噌にも（特に長期熟成味噌）放射能に対する解毒効果があるそうですので、

積極的に食したいと思います。

混合削り節を乾煎りして出汁をとる（圧力鍋）

昨日は、煮干の頭と腹をとって、乾煎りして出汁をとりました。

すごくおいしかったので、今日は、混合削り節を乾煎りしてみました。

削り節を80ｇ計って、フライパンで乾煎りしました。


カリカリになるまで煎っていたら、細かいカスに火が通り過ぎて

少し煙が出てきたので、あわてて火をとめました。

少しつまんで食べてみましたが、カリカリでそのままでもおいしいです。

昆布と一緒に、だしパックに入れた混合削り節を水から入れました。

だしパックに入れるのが、ちょいと難しかったです。

だけど、圧力鍋で煮立てたかったので頑張ってだしパックに詰め込みました。

詰め込み方は、煎った削り節をアルミホイルにのせて、

くるっとロール状にまるめて（写真撮っておけばよかったです。）

片方の端を削り節がこぼれないように塞いで、もう片方の塞いでない端を

だしパックの中に突っ込んで、するするっと入れました。うまいことできました。



圧力鍋でおもりが回り始めてから、１０分ほど加熱しました。

ピンが下がってから蓋を開けました。

ちょっと色が濃く出てます。さあお味はどうでしょうか。

味見をすると、超！激うまです！思ったとおりではなかったです。

思った以上でした。

花かつおを混ぜたときより　ずっとおいしいです。

魚臭さは全然なく、香ばしいのと、かつおの出汁なんじゃないかと

間違われそうなおいしさです。

もう、これからは、この出汁のとり方に決定です！！


多少の手間はかかりますが、

手間をかけた分、完璧に応えてくれます。昨日より感動しました。



きのうは煮干の頭と腹を取り除いたわけですが、

私は、取り除く意味を知りませんでした。

それまでは、丸ごとじゃなきゃ　もったいないと思っていました。

頭と腹をつけたままの煮干の出汁の苦味とか、

全然気がつかなかったです。ひとつ賢くなりました。

それがわかっただけでも、この試行錯誤しておいしい出汁をとるという

ブログを始めてよかったなと思いました。


そして　そして、本日めでたく、おいしい出汁が完成しましたので、

とっても嬉しいです。やっほー)^o^(


追記、

さきほど、削り節を煎ったフライパンを洗おうと思って手にとって見たら、

うっすらと、鉄に油分がついてしっとりしていました。

削り節には、けっこうな油分があるようです。

よく考えてみれば当たり前なのですが。

その油分も味のうち、なのでしょう。

にぼしの頭と腹を取り乾煎りする

煮干の頭と、腹わたを取り除いたものを

鉄のフライパンで　から煎りしてから

昆布と一緒に水から入れて出汁をとりました。

煮干の頭とはらわたを取り除いたもの２５ｇ

煮干をから煎りしたもの

昆布と煮干（だしパックに詰めた）を水に入れた

沸騰してから弱火にして15分煮立てました。

丸ごと煮干を煮たものより、グッとやさしいお味になっています。

苦味はまったくありません。

乾煎りしてますので、香ばしい香りがして

とてもおいしい出汁ができました。


そのあと、

ちょっと、失敗してしまいました。

何も考えずに、この煮干の出汁に

大根の千切りを入れて味噌汁にしてしまいました。

せっかく苦味のないやさしい出汁だったのだから、

多少苦味のある大根を入れなくてもよかったなぁと思ったのでした。

もっと、やさしい味の豆腐とわかめとか、にすればよかったです。

豆腐とわかめ、冷蔵庫にあったのにーー　　ざんねん。


追記

ところが、今、大根の味噌汁の味見をしたら、

激うまでした。

いつもの大根の味噌汁とは一味違っていました。

うま味とあま味のある味噌汁になりました。感動です。