すごくおいしかったので、今日は、混合削り節を乾煎りしてみました。
削り節を80ｇ計って、フライパンで乾煎りしました。
カリカリになるまで煎っていたら、細かいカスに火が通り過ぎて
少し煙が出てきたので、あわてて火をとめました。
少しつまんで食べてみましたが、カリカリでそのままでもおいしいです。
昆布と一緒に、だしパックに入れた混合削り節を水から入れました。
だしパックに入れるのが、ちょいと難しかったです。
だけど、圧力鍋で煮立てたかったので頑張ってだしパックに詰め込みました。
詰め込み方は、煎った削り節をアルミホイルにのせて、
くるっとロール状にまるめて（写真撮っておけばよかったです。）
片方の端を削り節がこぼれないように塞いで、もう片方の塞いでない端を
だしパックの中に突っ込んで、するするっと入れました。うまいことできました。
圧力鍋でおもりが回り始めてから、１０分ほど加熱しました。
ピンが下がってから蓋を開けました。
ちょっと色が濃く出てます。さあお味はどうでしょうか。
味見をすると、超！激うまです！思ったとおりではなかったです。
思った以上でした。
花かつおを混ぜたときより ずっとおいしいです。
魚臭さは全然なく、香ばしいのと、かつおの出汁なんじゃないかと
間違われそうなおいしさです。
もう、これからは、この出汁のとり方に決定です！！
多少の手間はかかりますが、
手間をかけた分、完璧に応えてくれます。昨日より感動しました。
きのうは煮干の頭と腹を取り除いたわけですが、
私は、取り除く意味を知りませんでした。
それまでは、丸ごとじゃなきゃ もったいないと思っていました。
頭と腹をつけたままの煮干の出汁の苦味とか、
全然気がつかなかったです。ひとつ賢くなりました。
それがわかっただけでも、この試行錯誤しておいしい出汁をとるという
ブログを始めてよかったなと思いました。
そして そして、本日めでたく、おいしい出汁が完成しましたので、
とっても嬉しいです。やっほー)^o^(
追記、
さきほど、削り節を煎ったフライパンを洗おうと思って手にとって見たら、
うっすらと、鉄に油分がついてしっとりしていました。
削り節には、けっこうな油分があるようです。
よく考えてみれば当たり前なのですが。
その油分も味のうち、なのでしょう。
